Keramikpfannen im Vergleich

Eine Keramikpfanne verspricht das, was viele in der Küche suchen: braten mit wenig Öl, eine glatte Antihaft-Oberfläche und eine Beschichtung, die ohne die Chemikalien aus klassischen Teflon-Produkten auskommt. Genau dieser letzte Punkt treibt die Nachfrage. Während beschichtetes Kochgeschirr früher fast ausschließlich auf PTFE (umgangssprachlich Teflon) und teils PFOA setzte, werben moderne Keramikpfannen damit, vollständig PFAS-frei zu sein. Hersteller wie ZWIEGER oder Coicur formulieren das ausdrücklich: ohne PTFE, ohne PFOA, ohne PFAS, teils zusätzlich frei von Blei und Cadmium.

Doch Keramik ist nicht gleich Keramik. Der wichtigste Unterschied liegt in der Struktur der Beschichtung. Glatte, glasartige Keramikschichten sehen anfangs hochwertig aus, verlieren ihre Antihaft-Wirkung aber oft erstaunlich schnell. ZWIEGER setzt deshalb bewusst auf eine fein-raue Oberfläche, die nach eigener Beschreibung das Prinzip des Lotusblatts aufgreift: winzige Unebenheiten lassen eine dünne Trennschicht aus Öl und Bratensaft zwischen Pfanne und Lebensmittel entstehen. Diese Rauheit fördert zugleich die Maillard-Reaktion und damit kräftige Röstaromen und gleichmäßige Bräunung. Wer also Steak oder Zwiebeln scharf anbraten will, profitiert von einer Pfanne, die nicht spiegelglatt ist.

Der zweite große Faktor ist das Trägermaterial unter der Beschichtung. Praktisch alle hier betrachteten Modelle nutzen Aluminium, entweder als Aluguss (ZWIEGER) oder als geschmiedetes Aluminium mit Verbundboden (Coicur). Aluminium leitet Wärme schnell und gleichmäßig, ist aber ohne saubere Versiegelung anfällig für Oxidation. ZWIEGER umschließt deshalb den gesamten Pfannenboden inklusive der Induktionsplatte mit der Außenbeschichtung, sodass kein blankes Aluminium freiliegt. Diese nahtlose Versiegelung ist auch der Grund, warum die Pfanne als 100 Prozent spülmaschinengeeignet ausgewiesen wird.

Keramikpfannen unterscheiden sich weniger im Preis als in handfesten technischen Details. Diese Kriterien trennen langlebiges Kochgeschirr von Pfannen, die nach kurzer Zeit kleben:

• PFAS-, PTFE- und PFOA-frei: Das zentrale Verkaufsargument der Kategorie. Achten Sie darauf, dass der Hersteller die Freiheit von PFAS, PTFE und PFOA klar benennt, wie bei ZWIEGER und Coicur. Coicur nennt zusätzlich die Freiheit von Blei, Cadmium und PFOS.
• Struktur der Beschichtung: Eine fein-raue Keramikoberfläche (ZWIEGER) hält die Antihaft-Wirkung tendenziell länger als spiegelglatte, glasartige Schichten, die laut Hersteller schneller nachlassen, und sorgt nebenbei für bessere Bräunung.
• Induktionsgeeignet: Alle hier vorgestellten Pfannen sind ausdrücklich für Induktion und alle weiteren Herdarten geeignet. Ein durchgehend versiegelter Induktionsboden sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung über die gesamte Fläche.
• Durchmesser: 28 cm ist das Allrounder-Maß für zwei bis drei Portionen. Sets wie das ZWIEGER-Trio (20, 24, 28 cm) oder das Coicur-Set (20, 24, 28 cm) decken vom Spiegelei bis zur Pfanne fürs ganze Gericht alles ab.
• Boden und Wärmeleitung: Ein dicker Verbund- beziehungsweise Aluguss-Boden vermeidet Hot- und Coldspots. Coicur betont einen verstärkten Verbundboden, der punktuelles Über- oder Unterhitzen verhindert.
• Backofenfest: Nicht selbstverständlich. Die Coicur-Modelle halten laut Hersteller Ofentemperaturen bis 232 Grad Celsius stand, dank Edelstahl-Oberfläche und Aluminiumkern. ZWIEGER macht zu einer konkreten Ofentemperatur keine Angabe.
• Griff und Handling: Coicur setzt auf einen ergonomischen Edelstahlgriff mit doppelter Nietenverstärkung, das 8-teilige Set sogar auf einen abnehmbaren Griff per Knopfdruck, der bis zu 70 Prozent Platz spart und den Weg vom Herd in Ofen oder Kühlschrank erleichtert.
• Reinigung: Die durchgehende Versiegelung macht Modelle wie die ZWIEGER spülmaschinengeeignet. Verzichten Sie dennoch auf Metallutensilien, um die Keramik nicht zu verkratzen.

Die folgenden Modelle decken die typischen Bedürfnisse ab, von der einzelnen Allrounder-Pfanne bis zum platzsparenden Komplettset. Alle Angaben stammen aus den Herstellerbeschreibungen.

ZWIEGER Keramik Pfanne, 28 cm: Die Einzelpfanne aus Aluguss richtet sich an alle, die genau ein vielseitiges Arbeitsgerät suchen. Sie ist PFAS-frei, kommt ohne PTFE und PFOA aus und nutzt die fein-raue Keramikbeschichtung, die Röstaromen über die Maillard-Reaktion fördert. Der Boden ist vollständig versiegelt, inklusive Induktionsplatte, sodass kein Aluminium freiliegt und die Pfanne zu 100 Prozent spülmaschinengeeignet ist. Geeignet für Induktion und alle weiteren Herdarten.

ZWIEGER Keramik Pfannenset, 20 / 24 / 28 cm: Wer mehr Flexibilität will, bekommt mit dem Dreierset dieselbe Aluguss-Bauweise und die gleiche raue, PFAS-freie Keramikbeschichtung in drei Größen, vom kleinen 20-cm-Format bis zur 28-cm-Pfanne. Jede Pfanne ist für Induktion ausgelegt, hat einen versiegelten Boden und ist spülmaschinengeeignet. Eine stimmige Wahl, wenn Optik und Beschichtungsprinzip über mehrere Pfannen hinweg einheitlich sein sollen.

Coicur Pfannenset Keramik, 20 / 24 / 28 cm (cremeweiß): Dieses Set aus geschmiedetem Aluminium kombiniert eine PFAS-, PTFE- und PFOA-freie Keramikbeschichtung mit einem verbesserten Verbundboden für schnelle, gleichmäßige Wärmeverteilung. Der ergonomische Edelstahlgriff ist mit doppelten Nieten verstärkt. Pluspunkt gegenüber den ZWIEGER-Modellen: Coicur gibt die Backofenfestigkeit konkret mit bis zu 232 Grad Celsius an. Geeignet für Gasherd, Induktion und weitere Herdarten.

Coicur Keramik Pfannenset mit abnehmbarem Griff, 8-teilig (cremeweiß): Die Lösung für kleine Küchen. Das 8-teilige Set umfasst zwei Bratpfannen (20 und 25 cm), einen Milchtopf (18 cm), Glas- und Kühlschrankdeckel, einen abnehmbaren Griff per Knopfdruck sowie zwei Silikon-Utensilien. Die Keramikbeschichtung ist PFAS-, PTFE- und PFOA-frei, der dickere Boden ist für Induktion, Gas, Glaskeramik und Keramik ausgelegt und bis 232 Grad Celsius backofenfest. Durch das stapelbare Konzept mit abnehmbarem Griff spart es bis zu 70 Prozent Platz. Hinweis des Herstellers: Bei großer Hitze sollte der Griff abgenommen werden, da er sich sonst verfärben kann.

Sind Keramikpfannen wirklich frei von PFAS und Teflon?

Bei den hier betrachteten Modellen ja: ZWIEGER und Coicur weisen ihre Keramikbeschichtung ausdrücklich als PFAS-, PTFE- und PFOA-frei aus, Coicur nennt zusätzlich die Freiheit von PFOS, Blei und Cadmium. Die Antihaft-Wirkung entsteht hier über die Keramikstruktur selbst, nicht über eine Fluorpolymer-Schicht wie bei klassischem Teflon.

Wie lange hält die Antihaft-Wirkung einer Keramikpfanne?

Das hängt stark von Struktur und Pflege ab. Glatte, glasartige Keramikschichten verlieren ihre Wirkung laut Herstellerangaben oft schnell. ZWIEGER setzt deshalb auf eine fein-raue Oberfläche nach dem Lotusblatt-Prinzip, bei der eine dünne Trennschicht aus Öl und Bratensaft die Antihaft-Eigenschaft länger erhalten soll. Wer Metallutensilien meidet und die Pfanne schonend behandelt, verlängert die Lebensdauer der Beschichtung deutlich.

Kann ich eine Keramikpfanne in den Backofen stellen?

Bei den Coicur-Modellen ist das vorgesehen: Sie sind laut Hersteller bis 232 Grad Celsius backofenfest. Für die ZWIEGER-Pfannen gibt der Hersteller keine konkrete Ofentemperatur an, sodass Sie hier im Zweifel auf den Herd setzen sollten. Achten Sie bei Sets mit abnehmbarem Griff darauf, den Griff vor dem Ofengang zu entfernen.

Sind diese Keramikpfannen für Induktion geeignet?

Ja, alle vorgestellten Pfannen sind ausdrücklich induktionsgeeignet und funktionieren zugleich auf Gas, Glaskeramik und anderen Herdarten. ZWIEGER versiegelt den Boden inklusive Induktionsplatte vollständig, was eine gleichmäßige Wärmeverteilung unterstützt. Damit lassen sie sich problemlos auf modernen Induktionsfeldern einsetzen.