Yoghurt-Bereiter im Vergleich

Wer regelmäßig Joghurt isst, kennt das Problem: Becher um Becher landet im Müll, und über die genaue Zusammensetzung lässt sich oft nur spekulieren. Ein eigener Joghurtbereiter dreht dieses Verhältnis um. Sie bestimmen selbst, welche Milch in den Behälter kommt, wie fest die Konsistenz wird und ob am Ende ein lockerer Naturjoghurt oder ein cremiger Joghurt nach griechischer Art entsteht. Das Prinzip dahinter ist simpel: Eine Kultur aus Milchsäurebakterien wird der erwärmten Milch zugegeben, und das Gerät hält über Stunden eine konstante, niedrige Temperatur, bei der die Fermentation gleichmäßig abläuft.

Genau an dieser konstanten Wärme scheitern improvisierte Methoden im Backofen oder auf der Heizung. Ein dedizierter Bereiter wie der ROMMELSBACHER JG 80 oder der SEVERIN JG 3510 hält die Temperatur dagegen verlässlich, sodass das Ergebnis nicht dem Zufall überlassen bleibt. Hinzu kommt die Flexibilität bei der Milch: Vollmilch für ein vollmundiges Resultat, fettarme Milch für die leichte Variante oder pflanzliche Alternativen wie Sojamilch für eine vegane Zubereitung. Wer auf Konservierungsstoffe verzichten möchte, hat den Inhalt komplett selbst in der Hand. Über die laufende Nutzung relativiert sich der Anschaffungspreis schnell, denn ein Liter selbst fermentierter Joghurt kostet kaum mehr als die eingesetzte Milch und eine kleine Menge Starterkultur.

Joghurtbereiter unterscheiden sich vor allem in zwei Bauweisen: Geräte mit einzelnen Portionsgläsern und solche mit einem oder zwei großen Behältern. Beide haben ihre Berechtigung – welche Variante passt, hängt vom Haushalt und den Gewohnheiten ab.

• Gläser oder großer Behälter: Einzelne Portionsgläser, wie sie der SEVERIN mit 7 Gläsern à 150 ml oder der Clatronic mit 7 Gläsern à 160 ml mitbringt, lassen sich direkt im Kühlschrank stapeln und einzeln entnehmen. Ein großer Behälter, etwa die XXL-Glasbehälter à 1,2 Liter beim ROMMELSBACHER oder die 1,6- und 1,8-Liter-Behälter von Rosenstein & Söhne, eignet sich besser, wenn größere Mengen am Stück abgefüllt oder weiterverarbeitet werden.
• Anzahl und Volumen: Die Gesamtmenge reicht von rund 1 Liter (SEVERIN, 7 × 150 ml) über 1,1 Liter (Clatronic) bis zu 1,8 Litern beim XL-Modell von Rosenstein & Söhne. Wer für eine Familie produziert, profitiert vom größeren Fassungsvermögen.
• Timer und Abschaltautomatik: Eine Zeitschaltuhr nimmt die Kontrolle ab. Der ROMMELSBACHER bietet eine 24-Stunden-Zeitschaltuhr mit Signalton und automatischer Abschaltfunktion, Rosenstein & Söhne erlaubt eine freie Einstellung von 1 bis 99 Stunden. Einfachere Geräte wie der SEVERIN setzen dagegen auf einen reinen Kippschalter ohne Timer.
• Temperatursteuerung: Verschiedene Fermentationen verlangen verschiedene Temperaturen. Der ROMMELSBACHER bietet feste Programme von 30 bis 55 °C, bei Rosenstein & Söhne lässt sich die Temperatur frei zwischen 25 und 65 °C wählen – wichtig, wenn nicht nur Joghurt, sondern auch andere Fermente geplant sind.
• Griechischer Joghurt: Für die feste, cremige Variante braucht es entweder ein passendes Programm oder ein Abtropfsieb zum Entwässern. SEVERIN und Rosenstein & Söhne sind ausdrücklich für griechischen Joghurt ausgelegt.
• Vegan-Tauglichkeit: Pflanzliche Milch funktioniert nicht in jedem Gerät gleich gut. Der ROMMELSBACHER hat ein eigenes Programm für veganen/laktosefreien Joghurt (38 °C), Rosenstein & Söhne nennt Sojamilch und laktosefreie Milch ausdrücklich.
• Reinigung: Spülmaschinenfeste Gläser und glatte Innenflächen sparen Zeit. Der ROMMELSBACHER setzt auf einen Edelstahl-Innenbehälter, der sich laut Hersteller sehr leicht reinigen lässt.

ROMMELSBACHER JG 80 "Jona": Das mit Abstand vielseitigste Gerät im Feld. Es kombiniert 4 Keramik-Portionsbecher à 125 ml mit zwei XXL-Glasbehältern à 1,2 Liter, deckt also beide Bauweisen ab. Vier voreingestellte Programme mit unterschiedlichen Temperaturen – Naturjoghurt (42 °C), Joghurt vegan/laktosefrei (38 °C), Frischkäse (30 °C) und Kräuter-Extrakt (55 °C) – machen es zum Allrounder, die Programmdauer lässt sich individuell einstellen, etwa für Sauerteig. Bedient wird über Touch-Control-Sensoren mit LED-Display, eine 24-Stunden-Zeitschaltuhr mit Signalton und automatischer Abschaltung sowie ein Überhitzungsschutz sind an Bord. Das doppelwandige Gehäuse mit Edelstahl-Innenbehälter ist auf einfache Reinigung ausgelegt.

SEVERIN JG 3510: Der Spezialist für Joghurt nach griechischer Art. Sieben Portionsgläser à 150 ml ergeben rund 1 Liter selbstgemachten Joghurt und lassen sich direkt im Kühlschrank aufbewahren. Die Bedienung erfolgt bewusst minimalistisch über einen Kippschalter, und der transparente Deckel erlaubt es, den Fermentierprozess zu beobachten, ohne das Gerät zu öffnen. Mit 18 Watt und der dunklen Inox-Optik richtet sich das Modell an alle, die ohne Programmwahl und Display einfach loslegen wollen.

Clatronic JM 3344: Eine unkomplizierte Lösung mit 7 Portionsgläsern à 160 ml und Schraubdeckel für bis zu 1,1 Liter Joghurt. Die Schraubdeckel sind praktisch zum dichten Verschließen und Mitnehmen. Ein beleuchteter Ein-/Ausschalter und ein transparenter Deckel runden das Gerät ab; passende Ersatz- bzw. Zusatzgläser sind als 6er-Set erhältlich, falls mehr Portionen benötigt werden.

Rosenstein & Söhne XL Yoghurt Maker: Das Modell für große Mengen und Experimentierfreudige. Zwei große Behälter mit 1,6 und 1,8 Litern fassen Joghurt für die ganze Familie. Sechs Automatik-Programme decken neben Naturjoghurt und griechischem Joghurt auch Reiswein, eingelegtes Gemüse, Apfelessig und Natto ab; ein frei einstellbares Programm erlaubt Timer von 1 bis 99 Stunden und eine Temperaturwahl von 25 bis 65 °C. Ein LCD-Display zeigt Programm, Zeit und Temperatur an. Geeignet ist das 25-Watt-Gerät für Vollmilch, fettarme Milch, Sojamilch und laktosefreie Milch gleichermaßen.

Brauche ich für griechischen Joghurt ein spezielles Gerät?

Nicht zwingend, aber es hilft. Griechischer Joghurt entsteht durch zusätzliches Abtropfen der Molke, sodass die Masse fester wird. Modelle wie der SEVERIN JG 3510 und der XL-Bereiter von Rosenstein & Söhne sind ausdrücklich für Joghurt griechischer Art ausgelegt. Alternativ lässt sich fertiger Naturjoghurt über einem Sieb mit Tuch entwässern, um dieselbe cremige Konsistenz zu erreichen.

Funktioniert ein Joghurtbereiter auch mit pflanzlicher Milch?

Ja, mehrere Geräte sind dafür vorgesehen. Der ROMMELSBACHER JG 80 hat ein eigenes Programm für veganen bzw. laktosefreien Joghurt bei 38 °C, und Rosenstein & Söhne nennt Sojamilch sowie laktosefreie Milch ausdrücklich als geeignet. Bei pflanzlichen Varianten ist oft ein passender Starter oder ein Verdickungsmittel nötig, da diese Milchsorten anders gerinnen als Kuhmilch.

Wie wichtig ist eine Abschaltautomatik?

Sie nimmt das manuelle Mitstoppen ab. Geräte mit Timer und automatischer Abschaltung wie der ROMMELSBACHER (24-Stunden-Zeitschaltuhr mit Signalton) oder Rosenstein & Söhne (1 bis 99 Stunden frei einstellbar) beenden die Fermentation selbstständig zum gewünschten Zeitpunkt. Beim SEVERIN mit reinem Kippschalter muss man die Laufzeit dagegen selbst im Blick behalten.

Lassen sich die Gläser und Behälter leicht reinigen?

Bei den Glasmodellen mit Portionsgläsern, etwa SEVERIN und Clatronic, lassen sich die einzelnen Gläser einfach herausnehmen und säubern; der Clatronic bringt zudem Schraubdeckel mit. Der ROMMELSBACHER setzt auf einen Edelstahl-Innenbehälter und ein doppelwandiges Gehäuse, das laut Hersteller sehr leicht zu reinigen ist. Glatte Oberflächen ohne Ritzen erleichtern die Reinigung generell.